隨著我國(guó)乳品行業(yè)的發(fā)展，紅外/近紅外光譜分析儀技術(shù)必將逐步取代目前在國(guó)內(nèi)占主流的傳統(tǒng)化學(xué)分析方法，在乳制品及其相關(guān)行業(yè)發(fā)揮越來(lái)越大的作用。

　　乳制品含有的蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖和其他固形物等具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育及維持健康水平的必需營(yíng)養(yǎng)成分。目前市售的奶粉品種眾多，質(zhì)量參差不齊，在巨大的經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)下，出現(xiàn)了“阜陽(yáng)奶粉事件”、“還原奶事件”、“光明牛奶回奶事件”、“雀巢奶粉事件”以及“三聚氰胺事件”，這些都說(shuō)明了牛奶質(zhì)量控制的重要性和緊迫性。那么如何為牛奶生產(chǎn)廠家確保原料奶的質(zhì)量，并準(zhǔn)確、快速地對(duì)流水線生產(chǎn)中的各個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行控制?

　　傳統(tǒng)的奶制品質(zhì)量檢測(cè)用化學(xué)分析方法，主要有氣相色譜、液相色譜、電泳、PCR和免疫ELISA等，取樣化驗(yàn)過(guò)程復(fù)雜，實(shí)時(shí)性較差，大大影響了生產(chǎn)效率，而且往往涉及專用儀器與分析方法、耗費(fèi)時(shí)間較長(zhǎng)、分析過(guò)程繁瑣、分析費(fèi)用高，增加了現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)及在線質(zhì)量控制的難度。國(guó)家也出臺(tái)了一系列相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法，如原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測(cè)方法(GB/T22388-2008)和原料乳中三聚氰胺快速檢測(cè)液相色譜法(GB/T22400-2008)等。面對(duì)目前日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求，傳統(tǒng)化學(xué)分析方法的效率已經(jīng)明顯滯后，開發(fā)快捷靈敏、無(wú)損易行的現(xiàn)代分析技術(shù)，對(duì)乳品生產(chǎn)的質(zhì)量監(jiān)控具有重要的意義。

　　分子光譜技術(shù)(包括近紅外光譜分析儀，中紅外等)是20世紀(jì)80年代后期迅速發(fā)展起來(lái)的一項(xiàng)測(cè)試技術(shù)，在歐美等國(guó)，它已成為乳制品成分分析的重要手段，并為乳品權(quán)威分析機(jī)構(gòu)，如國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì) (IDF)以及美國(guó)分析化學(xué)家學(xué)會(huì)(AOAC)等權(quán)威機(jī)構(gòu)所認(rèn)可。隨著我國(guó)乳品行業(yè)的發(fā)展，采用快速、準(zhǔn)確、可靠的乳品分析技術(shù)以適應(yīng)WTO的要求已成為當(dāng)前乳品企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵所在。目前，國(guó)內(nèi)外許多乳制品廠家，如蒙牛、伊利、雀巢，光明、君樂寶等已經(jīng)將FOSS公司的分析解決方案(包括中紅外和近紅外光譜分析儀)用于原奶收購(gòu)和生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)控。